Sake

Sake on Japanin perinnejuoma, jonka valmistustaito on yhtä vanha kuin Japani. Tekstimainintoja sakesta onkin jo tuhansien vuosien takaa. Entisaikoina sakea valmistettiin perheiden ja kyläyhteisöjen juhliin, mutta myöhemmin saken käyttö vakiintui erilaisten uskonnollisten tilaisuuksien yhteyteen. 800-luvulla keisarillinen hovi alkoi valmistaa sakea teollisesti omaan käyttöönsä, ja jo 1600-luvulla saken valmistuksesta oli tullut Japanin suurin "kemianteollisuudenala". Nykyisin Japanissa on yli 2500 sakepanimoa ja yli 4000 sakelaatua. Saken valmistusmenetelmät ovat muuttuneet melko vähän historian aikana. Vanhan, kyläyhteisöjen valmistaman saken riisi saatiin käymiskykyiseksi pureksimalla saken juureksi pieni määrä höyrystettyä riisiä, joka lisättiin käymisastiaan. Kiinalaisilta opittiin myöhemmin nk. koji-homeen käyttö riisin imellyttäjänä. Yhä edelleenkin saken valmistuksessa käytetään tehtaiden jalostamia koji-homekantoja. Varsinainen käyminen saadaan aikaan erityisellä sakehiivalla.

Lähde: alko.fi